5 советов, как открыть успешный ресторан от гендиректора “Анадолу”

fikret1

Генеральный директор Anadolu Restaurants & Catering Хаджи Фикрет Халилов составил для Managers.az список из 5 советов для предпринимателей, стремящихся открыть новый ресторан.

Прежде, чем открыть ресторан, поработайте в нем

Если вы не знаете ресторанный бизнес, то потратьте деньги на различные тренинги, досконально изучите этот бизнес. На территории СНГ рестораторы ежемесячно проводят различные обучающие мероприятия. Не жалейте денег, чтобы туда попасть. Даже попробуйте устроиться на работу в ресторан, чтобы узнать эту кухню изнутри. Поработайте официантом, сервировщиком, помощником повара. Все эти навыки понадобятся, чтобы вас не обманули повара, официанты, посудомойки. Вы должны знать все аспекты ресторанного бизнеса лучше своих сотрудников. Только в этом случае вы сможете правильно управлять объектом.

Изучите рынок

Изучите рынок, в который хотите войти. Пообщайтесь с людьми, которые задействованы в этом бизнесе, ознакомиться с налоговым законодательством. Попытайтесь выяснить, какие сферы общепита пользуются успехом среди населения и почему. От того, насколько правильную информацию получит предприниматель, будет зависеть успех проекта. К тому же, начинающему ресторатору нужно быть готовым к тому, что у него не будет никакой личной жизни. Начинающий предприниматель должен жениться на своем ресторане, так как придется работать по 20 часов в день. Очень важно определится с местом в городе, где будет функционировать заведение. Локализация — это 70% успеха в ресторанном бизнесе.

fikret

Не рискуйте всем и не берите кредит

Не вкладывайте все средства. Рассчитывайте на 50% вашего бюджета. Если у вас есть 100 тысяч, то вкладывайте 50. Как показывает практика, 80% объектов общепита закрываются или меняют владельца спустя полгода или год после открытия. Учитывая нынешнюю не стабильную экономическую ситуацию, как в мире, так и Азербайджане, ни в коем случае не берите кредит. Лучше продать что-то свое и вложить в бизнес. Но опять же, расходы не должны превышать 50% собственного бюджета. Это спасет вас от разорения.

Без маркетинга в ресторанном бизнесе никак

Маркетинг в привлечении клиентов в ресторан имеет очень важное значение. В наше время это, прежде всего, социальные сети и электронные издания. В первые полгода на маркетинг необходимо тратить не менее 20% бюджета. Нужно аций о вашем ресторане. Ресторанный бизнес должен постоянно о себе напоминать.

Мировые сети ресторанов могут позволить себе рекламу на ТВ, но если мы говорим о малом и среднем бизнесе, то задачу постоянного напоминания о себе необходимо решать минимально возможными средствами.

Постоянно нужно проводить различные акции, в том числе и благотворительные. Ни в коем случае нельзя пропускать такие крупные события, как чемпионаты мира или Европы по футболу, Олимпийские игры. Старайтесь “залезть” в любые концерты, если видите, что там есть ваш потенциальный клиент.

Ценовая категория и кухня

Учитывая не самое лучшее экономическое положение населения, лучше всего акцентировать внимание на самую низкую ценовую категорию. Что касается кухни, то если бы сейчас передо мной стояла задача открыть новый ресторан, то сделал бы выбор только в пользу национальной кухни. Она самая дешевая, так как используются местные продукты.

Как ни странно, открывая ресторан с национальной кухней в меню, с низкой ценовой категорией, вы привлечете именно местное население. Думаете, нашим людям не надоело сидеть в полуподвальных помещениях? К примеру, недавно мы начали предлагать хаш за 5 манатов и нам удалось вытащить людей из подвалов. Кроме этого мы ввели в меню мучные азербайджанские блюда. К примеру, клиент может позволить себе за 4 маната хингал.

У нас минимальная маржа, но во время кризиса нужно думать не о прибыл, а о том, чтобы не терять лояльность клиентов. Несмотря на две девальвации, мы ни на копейку не подняли цены. Наоборот, сделали 20%-скидку ночью, 25% дохода, полученные с того, что мы зарабатываем с 15:00 до 19:00, мы отдаем на благотворительность, предоставляем бесплатный десерт клиенту, если он сделал заказ по телефону на сумму, превышающую 15 манатов и другие активности. Все это помогло нам даже не почувствовать кризис.

КОММЕНТАРИИ ФЕЙСБУК

Рекомендуем почитать

КатегорияСвой бизнес

Тэги: